Их можно делать со­всем без сахара или класть его небольшое количе­ство — для вкуса. Ягоды перебирают, промывают и кладут в кастрю­лю, предварительно налив в нее немного воды (на 2—3 см). Закрыв плотно крышкой, нагревают и кипя­тят 2—3 мин, после чего ягоды вместе с образовав­шимся соком выливают в стеклянную банку, предва­рительно вымытую и ошпаренную кипятком, герме­тически укупоривают и, перевернув, охлаждают.

 Стерилизовать не надо. На литровую банку доста­точно 650—700 г ягод. Если ягоды консервируют с сахаром (а лучше с сахарной пудрой), то на литровую банку его берут 100—150 г. Ягоды засыпают сахаром и стерилизуют в банке при температуре 100 °С в течение 5 мин (малину, землянику и клубнику — 3 мин), после чего банки укупоривают. Хранить плодово-ягодные консервы рекомендует­ся в сухом прохладном месте, не допуская их за­мерзания.

Если крышка вздулась, а сироп помутнел и появи­лась плесень, компот есть нельзя. При правильном консервировании потери витами­нов минимальны.

В законсервированных плодах уда­ется сохранить до половины содержащегося в них витамина С, а потери каротина и витаминов группы В, как правило, не превышают 20 %. Минеральные соли в ягодах и фруктах, а также в овощах сохраня­ются полностью.