Калину моют, обсушивают и отжимают, но не сильно, чтобы в сок попало как можно меньше горечи из кожицы. Сок смешивают с сахаром (1 : 1), разливают в банки и закрывают бумагой или полиэтиленовыми крышками. Хранят при температуре -J-1...—1 °С. Еще один рецепт. В приготовленные банки кладут калину (1 кг) и засыпают ее сахаром (0,5—0,7 кг) так, чтобы и сверху был его слой. Закрывают банки крышками и хранят при температуре +1...—5 °С. Гроздья калины, собранные в пучок, можно подвесить в холодном месте, где с наступлением морозов она замерзнет. Или насыпать спелую ягоду в бочку, залить водой и поставить в холодное место. Зимой .очень вкусны сладкая каша или тыква, томленные в печи с мороженой калиной и медом. Сушеную калину используют для заварки чая.

Клюква впрок. Зрелые и неповрежденные ягоды до весны можно держать на балконе. До наступления холодов ее кладут в воду. С наступлением морозов воду сливают, а замороженные ягоды перекладывают в корзину.