|
|
| |
Ягоды впрокСок из рябины. Плоды рябины — настоящая кладовая витаминов. Витамина С в ней больше, чем в лимонах. Есть в рябине и витамин Р, каротин, органические кислоты, сахар, дубильные вещества. Весной и зимой, когда не хватает витаминов, сушеные или консервированные плоды могут восполнить этот недостаток. В черноплодной рябине содержатся те же витамины, что и в обыкновенной, а также фосфор, медь, марганец, магний, железо, йод* Дикая лесная рябина да и многие садовые сорта горчат. Доброкачественный сок можно получить из невеженских, моравских сортов, мичуринских — Бурка, Десертная и черноплодная рябины. Для приготовления сока плоды отделяют от кистей, бланшируют в кипящей воде 2—3 мин и сразу же, пока они горячие, протирают через сито. Еще лучше пропустить рябину через соковыжималку. В готовый сок добавляют кипящий сахарный сироп (250 г сахара на 1 л воды или яблочного сока). Для садовых сладко-плодных рябин сироп и сок берут в равных количествах, для черноплодной — на 2 стакана сока 1 стакан сиропа. Смесь кипятят 1 мин, разливают в банки или бутылки, ошпаренные кипятком, и закупоривают. Заготовка рябины для киселей и компотов. Отобранные, тщательно вымытые плоды рябины укладывают в чистые банки, заливают кипящей водой или кипящим рябиновым соком: трехлитровые банки не доливают до верха на 3 см, литровые — 1,5...2 см. Банки прикрывают металлическими крышками и стерилизуют в кипящей воде: литровые — 10 мин, двухлитровые — 15 мин, трехлитровые — 20 мин. После этого банки закупоривают.
| |
|
|
