| |
НОВОСТИ 20 января 2011 г.
Зелень — круглый год
елень заготавливают впрок двумя способами: солят и сушат. Соленая зелень. Очищенные и вымытые в холодной воде коренья петрушки, сельдерея, моркови, репчатого лука или порея (всего поровну) нарезают тонкими ломтиками, пластинками, кольцами.
подробнее »
| |
|
| |
Фаршированные баклажаны.Хорошо вымытые баклажаны бланшируют, то есть погружают на 5 мин в кипящий рассол (500 г соли на ведро воды), охлаждают, режут вдоль, не доходя до плодоножки, начиняют заготовленным фаршем, перевязывают ниткой, плотно укладывают в тару и заливают рассолом (400 г соли на ведро воды) либо томатной заливкой, приготовленной из отбракованных при сортировке помидоров,— на 10 кг баклажанов ее потребуется 7 кг. В заливку можно добавить 25 г лаврового листа. Фарш готовится из отварной моркови (1,5 кг), корня петрушки (1 кг), сладкого перца (0,5 кг), чеснока (200 г). Их режут, перемешивают, солят и перчат по вкусу. Через 35 дней баклажаны будут готовы к употреблению. Салфетку, кружок и гнет надо периодически промывать, чтобы не появилась плесень. Еще делают так. Подготовленные баклажаны хорошо вымачивают-в подсоленной воде, чтобы исчезла горечь. Потом промывают холодной водой, насухо вытирают и обжаривают на растительном масле, после чего наполняют фаршем. Для приготовления 5 кг фарша потребуется 4 кг нарезанной соломкой и обжаренной моркови, 200 г нашинкованного и обжаренного сельдерея, 200 г мелко нарезанных и обжаренных кореньев петрушки, 0,5 кг нарезанного кольцами и обжаренного лука, 100 г соли. На каждом баклажане делают продольный разрез, куда заталкивают фарш. Потом баклажаны укладывают в банки. Заливку делают из томатного сока или томата-пюре, разбавленного водой, которые уваривают до консистенции соуса. Любители острых блюд могут приправить заливку красным перцем. Стерилизуют 1 ч 20 мин с момента кипения воды. После охлаждения и укупорки банки выносят на холод.
| .
|
|
