Заготовив ее впрок, вы в любой момент будете иметь под рукой гарнир к горячим и холодным мясным и рыбным блюдам. Она выручит хозяйку при приготовлении свекольника, борща, винегрета, салата. Готовить ее надо так: вареную или печеную свек­лу очистить, нарезать кусочками и уложить в стек­лянную банку. На 1 л воды положить 6—8 горошин черного перца, лавровый лист, 3—6 гвоздик, уксус, соль и сахар по вкусу. Все это перекипятить и, осту­див, залить свеклу. Хранится маринованная свекла довольно долго.

Свекольный рассол применяют для приготовления борща: красную свеклу очищают, разрезают попо­лам, складывают в стеклянную посуду, заливают теплой кипяченой водой, кладут корку черного хлеба и ставят в теплое место. Через 4—5 дней рассол поме­щают в холодильник или погреб и используют по мере надобности.

Еще одна добавка к борщу: 2—3 печеные свеклы мелко шинкуют, заливают рассолом по вкусу и ста­вят на час в теплое место.