|
|
| |
Консервирование продуктов замораживаниемФрукты, овощи, зелень, быстро замороженные в домашнем холодильнике, сохраняют свои исходные качества лучше, чем при любом другом способе консервирования. Сначала овощи, кроме томатов, а также персики, груши, яблоки бланшируют. Затем охлаждают на воздухе, плотно укладывают в формочки для замораживания и ставят в морозильник на 3—5 ч. После полного промерзания продукта формочки вынимают из холодильника, переворачивают и ставят под струю воды, чтобы замороженные брикетики быстрее выпали из формочки. Брикетики сразу же обертывают пленкой и помещают в морозильник на хранение. Во время оттаивания холодильника замороженные продукты вынимают и укутывают в мешковину с ватной прослойкой, чтобы продукты не подтаяли. При замораживании укропа и другой пряной зелени их промывают, бланшируют 1 мин в кипящей воде, затем вынимают, дают стечь воде, охлаждают, плотно наполняют формочки и ставят в морозильник. Коренья пряных растений очищают, нарезают на мелкие кусочки, бланшируют 0,5 мин в кипящей воде, затем охлаждают и замораживают россыпью, чтобы они не смерзлись вместе. Зеленый лук очищают и моют, нарезают поперек длиной 5—10 мм, бланшируют 0,5 мин в горячей воде, плотно укладывают в формочки и замораживают в общий брикет. Можно замораживать для хранения и обжаренный лук. Цветную капусту, очищенную и разделенную на мелкие соцветья, бланшируют в кипящей воде 2— 3 мин с добавлением 1 % соли. Охлаждают, плотно укладывают в формочки и замораживают. Свежие огурцы моют, режут на кружки толщиной 2—3 мм, затем плотно укладывают в формы или прямоугольные картонные коробки и замораживают. Сухие ягоды замораживают без упаковки, разложив их на тарелке в один слой и поместив в морозильник. Замороженные ягоды укладывают в картонные коробки и закрывают, чтобы не вымораживалась влага.
Перезрелые, увлажненные ягоды расфасовывают в формы, выстланные целлофаном, и замораживают. Малину перед замораживанием можно посыпать сахарным песком. Чернику, голубику, клюкву, бруснику, смородину замораживают россыпью в тарелках и хранят в морозилке в картонных коробках или целлофановых мешочках.
| |
|
|
