Лимоны и апельсины долго сохранятся свежими, если их смазать растительным маслом, положить в целлофановый мешочек и держать в прохладном месте. Можно сохранить лимоны следующим образом. Сняв с них кожуру, сложить целыми или дольками в стеклянную банку, пересыпая сахаром. Банку на­полняют до краев, плотно заворачивают в бумагу и ставят в темное прохладное место. Заготавливают лимоны и с кожурой. Отбирают свежие неповрежденные плоды, нарезают их очень острым (из нержавеющей стали) ножом круглыми ломтиками и толщиной 5—6 мм, стараясь не повре­дить мякоть. Ломтики укладывают горизонтально в стеклянной банке, пересыпая сахаром (на I кг лимонов — 1 кг сахара). Заполненные банки держат в течение недели при комнатной температуре, время от времени переворачивая ломтики, чтобы сахар бы­стрее растворился и распределился равномерно. За­тем банки с лимонами ставят в холодильник, где они могут храниться до полугода.

Лимон долго сохранится свежим, если положить его в банку с водой и менять воду 1 — 2 раза в день. Но лучше всего лимоны сохранять в сухом песке. Песок высушивают на солнце или в духовке и насы­пают в ящик слоем в 5 — 6 см. В него укладывают лимоны так, чтобы они не касались друг друга. Можно заготовить впрок также цедру лимонов и апельсинов, в которой содержится большое количе­ство витамина С. Фрукты ополаскивают горячей во­дой, а затем теркой или ножом снимают цедру на тарелку, мелко рубят, добавляют сахар из расчета 1 столовая ложка на цедру 10 плодов. Полученную массу складывают в банку и добавляют при надобно­сти в варенье, тесто, кисель, компот, чай. Лимоны, завернутые в папиросную бумагу, оста­нутся свежими несколько месяцев, если хранить их при температуре -J-6...+ 7 °С. Чтобы сохранить разрезанный лимон, его кладут на блюдце надрезанной стороной вверх и накрывают стаканом или наливают в тарелку немного уксуса и кладут лимон надрезанной стороной вниз. Чтобы освежить засохшие лимоны или апельси­ны, их опускают на минуту в кипящую воду и завора­чивают в полотенце. Развертывают ткань, когда пло­ды совсем остынут. Лимон даст больше сока, если предварительно его «обработать», то есть обкатать на ровной поверх­ности, легонько нажимая пальцами на кожуру, или окунуть его на несколько минут в горячую воду. Если требуется несколько капель лимонного сока, достаточно проколоть лимон глубоко толстой иглой и выдавить нужное количество сока. Затем прокол заткнуть кусочком спички — лимон сохранит свою свежесть. Прежде чем нарезать лимон, следут обдать его кипятком — аромат лимона усилится. Если положить на батарею мелко нарезанные ли­монные корки, в комнате распространится приятный аромат.