Яблоки долго будут крепкими и свежими, если, укладывая их на хранение, протереть каждое тря­почкой, смоченной глицерином. Хорошо сохраняются яблоки, пересыпанные чи­стыми древесными опилками или стружками (от дре­весины листденных пород), а также обернутые — каждое в отдельности — бумагой. Яблоки моченые. Отбирают крепкие, здоровые плоды, тщательно моют, обтирают. Ошпаривают ки­пятком чистую кадку, на дно ее укладывают слой листьев черной смородины и вишни (тоже вымытых и ошпаренных кипятком), затем — слой яблок плодо­ножками кверху, снова слой листьев и опять слой яблок. Так, чередуя слои, заполняют кадку доверху. Затем готовят сладкую воду для заливки яблок: ки­пятят воду с сахаром и солью (на 10 л воды — 400 г сахара и 3 столовые ложки соли), охлаждают, зали­вают яблоки, накрывают кадку деревянным кружком и кладут гнет таким образом, чтобы уровень воды был на 3—4 см выше деревянного кружка. В первые дни доливают воду, чтобы уровень этот оставался неизменным — яблоки быстро впитывают влагу. Кадку выносят в прохладное место. Через 30— 40 дней яблоки готовы.

Для замачивания кроме деревянных кадок и бо­чек можно использовать эмалированные кастрюли, бачки, ведра и т. д. Посуду моют горячим содовым раствором и тщательно ополаскивают кипятком. Шинкованные яблоки в собственном соку. Кислые яблоки натирают на терке с крупными отверстиями и тотчас смешивают с сахарным песком (100 г сахара на 1 кг яблок), полученную массу расфасовывают в пол-литровые банки, накрывают простерилизован-ными крышками и погружают в кипящую воду для стерилизации. При нагревании, когда сахар в банках растворится и количество массы уменьшится, ее до­кладывают до верха. После 20-минутной стерилиза­ции (при слабом кипении) банки укупоривают и ста­вят для остывания кверху донышком. Шинкованные яблоки подают к пудингам, творожным запеканкам, кашам, оладьям и блинам. Для быстрой заготовки яблок следует вскипятить сироп (2 л яблочного сока или воды на 0,5 кг сахара), опустить в него 2,5 кг яблок, нарезанных дольками. В течение 1 — 2 мин кипятить, затем прокипяченной ложкой с дырочками вынуть яблоки из сиропа, пере­ложить в ошпаренную трехлитровую банку и залить кипящим сиропом до верха. Закрытую крышкой бан­ку закатать. Яблоки, приготовленные таким спосо­бом, сохраняют аромат, они хороши как начинка для пирога, вкусны и сами по себе, с молоком, сливками, сметаной.

 Лучше сохраняются зрелые плоды средней величины, без механических повреждений. 

 Наибольшая продолжительность хранения большинства сортов яблок достигается при нулевой температуре. 

 При хранении фруктов необходимо поддержи­вать влажность воздуха 85—90 %. Если она ниже 80 % — плоды быстро увядают. Повышенная влаж­ность способствует развитию грибковых болезней. Для поддержания оптимальной влажности воздуха в местах хранения фруктов устанавливают емкости с водой. 

 Нельзя хранить яблоки вместе с другими продуктами, обладающими сильным запахом (луком, чесноком, картофелем, хреном). 

 Применение торфяной крошки, полиэтилено­вой пленки, бумаги, пропитанной минеральными маслами, также позволяет удлинить сроки хранения яблок и груш. 

 Длительно могут храниться следующие сорта яблок: Осеннее полосатое, Антоновка обыкновенная, Жигулевское и Минское — 3...5 месяцев, Ауксис, Коштеля — 4...5, Пепин шафранный, Полесское, Па­мять Сикоры, Уэлси, Бойкен, Л обо—6...7, Антей, Белорусское малиновое, Банановое, Заря Алатау, Но-рис, Ранет минский, Спартак, Белорусский синап — 7...8, Озимое, Лошицкое, Несравненное; Стойкое — 4...7 месяцев. Из сортов груш для длительного хранения пригод­ны бере зимняя Мичурина, бере Победа, Белорусская поздняя.