Лук для хранения обязательно перебирают, хоро­шо подсушивают, складывают в ящики и размещают в самом сухом уголке помещения. Можно рассыпать луковицы на полке слоем в 30—40 см, покрыв сверху сухой шелухой. Для ежедневного употребления лук сплетают в ко­сы и подвешивают в кухне у плиты. В комнатных условиях хорошо хранится лук-се­вок. Чем острее лук, тем лучше он сохраняется. Оптимальная температура хранения для лука — около О °С, относительная влажность хорошо провет­риваемого помещения не должна превышать 50— 65 %. Недозревший или мелкий лук можно засолить. Для этого его очищают от шелухи, промывают в хо­лодной воде, закладывают в банку или эмалирован­ную кастрюлю, добавляют несколько горошин души­стого перца, лавровый лист и заливают 10-процент­ным рассолом. Посуду закрывают деревянным круж­ком с гнетом и выдерживают при комнатной темпера­туре около недели. Хранят в прохладном месте.

Солят и перья лука: нарезают кусочками длиной 2—3 см, плотно укладывают в посуду, пересыпают солью (5—7 % от веса лука), добавляют душистый перец, лавровый лист и выдерживают 2—3 недели под гнетом. Лук сушеный. Луковицы режут на кружки толщи­ной 3—4 см, разбирают на колечки и сушат на сите при температуре 60 СС 3—4 ч в хорошо вентилируе­мом месте. Хранят в плотно закрытой посуде. У лука-порея для сушки используют длинную цилиндрическую луковицу— «ножку». Удаляют верхнюю рубашку и разрезают луковицы поперек, при этом получаются кружочки, которые при сушке распадаются на кольца. Хорошо высушенный лук имеет белый или желтоватый цвет. Сохранить чеснок в домашних условиях нелегко, но возможно. Головки чеснока помещают в открытую стеклянную посуду и пересыпают их солью. Долго сохраняется чеснок в герметически закрытой стек­лянной банке, если его дольки мелко нарезать и рас­тереть с солью (в одинаковой пропорции). Чеснок, пересыпанный луковой шелухой, можно хранить в мегаочке из плотной ткани, повесив его в прохладном месте. Зелень чеснока хорошо сохраняется на нижней полке холодильника. Предварительно ее перебирают, но не моют. Складывают в полиэтиленовый пакет и добавляют туда одну-две неочищенные луковицы, разрезанные на четыре части. Каждые 4—5 дней зелень надо выкладывать из пакета, протирать его насухо и заменять лук .на свежий (а тот, что был в пакете, использовать в пищу).