|
|
| |
Сушка и маринование зеленого горошкаЗеленый горошек можно заготовить впрок сушеным и маринованным. Сушка. Стручки зеленого горошки вылущивают. Зерна бланшируют в воде 2—3 мин, чтобы не переварились, и охлаждают. Насыпают на противни, помещают в духовку и сушат при открытой дверце (температура в начале сушки — 40... 50 °С и в конце — 55... 60 °С) в два-три приема с промежутками в 1 — 2 ч. Готовый горошек имеет равномерно морщинистую поверхность, приятный сладкий вкус и темно-зеленый цвет. Маринование. Горошек вылущивают, бланшируют в кипящей подсоленной воде (20 г соли на 1 л воды). Полученный отвар с горошком выливают в подготовленные горячие банки и погружают на 30— 40 мин в кипящую воду для стерилизации. Перед укупоркой добавляют уксусную эссенцию (неполная столовая ложка на 1 л воды). Банки закатывают и ставят вверх дном. Долго хранить этот продукт не рекомендуется. И еще один рецепт заготовки зеленого горошка на зиму. Молодой горошек, очищенный от стручков, всыпают в полотняный мешочек и таким образом кипятят в соленой воде 3—4 мин. Затем мешочек погружают в холодную воду и быстро остужают. Горошек раскладывают в подготовленные банки, заливают подсоленной водой (на 5 кг гороха — 4л воды и столовая ложка соли), накрывают крышками, стерилизуют в течение часа, затем крышки укупоривают. Хранят в холодном месте.
| |
|
|
