|
|
| |
Соление и консервирование огурцовДля засолки отбирают огурцы с пупырышками, с неровной поверхностью. Чтобы они сохранили яркий зеленый цвет свежих, необходимо обдать их кипятком. Огурцы не заплесневеют в открытой посуде, если сверху положить наструганный хрен или мешочки с сухой горчицей (30—40 г). Соленые огурцы и капуста дольше сохранятся и не потеряют вкуса, если брать их из банки, бочки или ведра не руками, а чистой ложкой или вилкой. Если добавить в рассол для соленых огурцов немного горчицы, они станут вкуснее и сохранятся дольше. Соленые и квашеные овощи рекомендуется держать на холоде и следить, чтобы они всегда были покрыты рассолом. Если появится плесень, ее надо тщательно снять. Испорченный рассол слить. Огурцы промыть холодной соленой водой и дать ей стечь. Затем плотно уложить в другую, хорошо промытую и ошпаренную кипятком посуду и залить свежим, более крепким рассолом. Поверх огурцов положить чистые ткань, деревянный кружок и небольшой гнет так, чтобы рассол покрыл кружок. Хранить при температуре не выше -j-5°C. Укладывать огурцы надо вместе со специями: на 10 кг огурцов — 300 г укропа, 10—15 долек чеснока, 3—5 стручков перца, немного хрена. Малосольные огурцы можно получить на следующий день, если залить их кипящим рассолом (на 2,5 л воды 280 г соли). Этого количества рассола хватит для засолки 3 кг огурцов. Чтобы огурцы остались крепкими, на дно банки и сверху кладут 2—3 горсти дубовых листьев. Засоленные огурцы сохранят цвет, вкус и аромат свежих, если их предварительно подержать залитыми холодной водой в эмалированной или стеклянной посуде в течение 5—6ч. После этого осторожно промыть и сложить в прокипяченные банки, положив на дно яблоневые листья (желательно кислых сортов или диких) и мелко нарубленный укроп, затем 2— 3 слоя огурцов и снова листья и укроп. И так до верха
банки. Чтобы придать огурцам остроту, можно положить мелко нарезанные корни хрена, а сверху на листья и укроп посыпать немного красного перца. Для рассола кипятят воду с солью и сахаром (на 1 л воды 1 чайная ложка соли и 3 чайные ложки сахара). Заливают огурцы приготовленным рассолом, накрывают прокипяченными крышками и пастеризуют банки на небольшом огне (литровые — 20...25 мин, двухлитровые — 30...35 мин). Через месяц огурцы будут готовы к употреблению. Для консервирования огурцы средней величины моют и замачивают на 5 — 7 ч в холодной воде, после чего складывают в трехлитровые простерилизован-ные банки, положив в каждую немного укропа, петрушки, вишневого или смородинового листа, 3— 4 дольки чеснока, головку лука. Варят маринад (на
одну банку 1-г1,5 л воды, 4—5 столовых ложек соли,
1 столовую ложку сахара, 1 лавровый листик, 3 сто
ловые ложки уксуса). Подготовленные огурцы зали
вают кипящим маринадом, пастеризуют 20—25 мин,
после чего закатывают.
| |
|
|
