Предназначенные для длительного хранения ко­чаны капусты выдерживают несколько дней, пока на верхних, плотно прилегающих зеленых листьях не останется капель влаги. Затем в сухом темном поме­щении кочаны раскладывают срезом кочерыжек вверх на решетчатых стеллажах или в ящиках с от­верстиями. Время от времени необходимо снимать с кочанов увядшие листья. Известен и другой способ сохранения свежей ка­пусты. С кочанов снимают первые зеленые листья, к кочерыжкам привязывают шпагат. Подготовлен­ные таким образом кочаны обмазывают глиной, раз­веденной до густоты теста, так, чтобы не было видно листьев, и просушивают на солнце. Благодаря покры­тию из глины капуста остается свежей в течение длительного времени.

Кочаны свежей капусты хорошо сохранятся, если их плотно завернуть в газетную бумагу и положить на небольшом расстоянии друг от друга в сухом прохладном месте. Со временем потемневшую или влажную бумагу снять, кочаны очистить от верх­них листьев и снова завернуть в свежую бумагу. Кочерыжки по возможности должны быть длин­ными. Можно сохранить капусту, если связать кочаны попарно и подвесить на перекладине. Оптимальный температурный режим для такого хранения капусты от —1 до -1-2 °С.