Зеленые помидоры для длительного хранения укладывают в плоские ящики и хранят при темпера­туре + 10...+ 12°С. Для сушки отбирают зрелые, красные помидоры. Их моют» разрезают на две или четыре части так, чтобы разрез не доходил до нижнего края плода. Уложив помидоры разрезом вверх на сито, противень или доски, застланные бумагой, днем их выставляют на солнце, а на ночь и при дожде убирают в помеще­ние, пока не высохнут. Высушенные помидоры хра­нят в марлевых мешках, подвесив их в проветривае­мых местах. Чтобы иметь зимой свежие помидоры, за несколь­ко дней до осенних заморозков выкапывают кусты с зелеными плодами и, не стряхивая с них поч­ву, подвешивают в помещении при температуре + 1...-]- 5 °С корнями вверх. В таких условиях поми­доры дозревают к новогоднему столу. Известен и другой способ дозревания свежих по­мидоров до января. Отобранные осенью здоровые зе­леные плоды заворачивают в бумагу, укладывают в ящики или корзины, застланные соломой, и хранят при температуре +11...+ 13 СС в темном сухом месте. Помидоры долго останутся свежими, если, сорвав их в сухой солнечный день, уложить в большую стеклянную банку и залить остуженной кипяченой соленой водой, а банку завязать полиэтиленовой пленкой. Банки держат в сухом прохладном месте, а воду меняют через каждые две недели.