Шницель при обжарке не пристанет к сковороде, если на-разогретый жир положить несколько кру­жочков моркови.

Если шницель намазать за 1,5—2 ч до жаренья смесью растительного масла и уксуса, он станет мяг­че.

Отбивные котлеты, шницели и антрекоты следует обжаривать непосредственно перед подачей к столу.

Хорошо поджаренные отбивные котлеты, шнице­ли и антрекоты имеют равномерную красновато-коричневую корочку, если их наколоть вилкой, выделя­ют бесцветный сок.