Еще дольше — 3 дня мясо остается свежим, если сначала вытереть его досуха, а потом обмазать рас­топленным свежим смальцем.

Мясо можно хранить несколько дней даже в жар­кую погоду, если натереть его лимонным соком и оставить в холодном месте.

Мясо сохранится свежим в течение недели, если завернуть его в полотно, пропитанное салициловой кислотой (1 чайная ложка на 0,5 л воды). Перед употреблением мясо тщательно промывают.