Если мясо заветрено и немного пахнет, промойте его в подкисленной уксусом воде. Чтобы освежить мясо, у которого появился запах, на дно кастрюли кладут кусок древесного угля вели­чиной с куриное яйцо.

Мясо разрезают на кусочки, промывают в холодной воде, кладут в кастрюлю с углем и заливают холодной водой, чтобы она полно­стью покрыла мясо. Дают постоять 2—3 ч, затем уголь вынимают.и варят мясо в той же воде.