В куриный бульон не кладите никаких приправ — только луковицу и морковь,— иначе он потеряет аро­мат.

Не следует оставлять в готовом супе лавровый лист — от него ухудшается вкус супа.

Толченый чеснок добавляют в блюда в конце варки.

Чтобы бульон при разогревании сохранил про­зрачность, следует поставить его на маленький огонь, не допуская кипения. При этом крышка кастрюли должна быть закрыта не слишком плотно, чтобы пар мог свободно выходить: это предохраняет отвар от помутнения.