Из мятых, прихваченных морозом помидоров можно приготовить вкусную томатную икру. Промы­тые помидоры запекают в духовке. Остудив, пропу­скают через мясорубку, добавляют соль, перец, лук, обжаренный на растительном масле. Перемешав все, складывают в ошпаренные кипятком банки, запол­нив их на три четверти, а сверху до горлышка залива­ют горячим томатным соусом. Готовят соус так: ре­жут спелые помидоры и варят в кастрюле. Затем соус сливают и кипятят до тех пор, пока объем его не уменьшится втрое. Густую массу протирают через сито и кипятят при помешивании 20 мин, кладут лавровый лист, перец, зелень петрушки и укропа, сахар, соль и дают покипеть еще 2—3 мин, после чего стерилизуют и закатывают наполненные банки.

Свежие помидоры кладут в суп за 10 мин до конца варки.

 

Ломтики помидоров, посыпанные мукой и солью и обжаренные в растительном масле, подают к столу как отдельное блюдо. Чтобы лопнувшие помидоры не заплесневели, их

кладут в эмалированную кастрюлю без крышки и держат на нижней полке холодильника.

 

Кожицу с томатов легко снять, если предваритель­но опустить их на несколько минут в кипящую воду, затем ополоснуть холодной водой.