По содержанию каротина (провитамина А, из ко­торого в организме образуется витамин А) морковь уступает лишь сладкому перцу и превосходит все другие овощи. Суточная потребность человека в витамине А — примерно 1 —1,5 мг, то есть в день достаточно съесть 18—20 г моркови. Кроме каротина в моркови содержатся витамины В], В2, РР, Е, К, С, пантотеновая кислота. Есть в ней соли калия, фосфора, кальция, натрия, кобальта, а также ферменты, способствующие пищеварительным процессам. Много в моркови клетчатки и углеводов. Полезна морковь не только сырая, но и блюда из нее. Готовить ее надо с растительным или сливочным маслом, сметаной, так как витамин А жирораство­римый.

 

Морковь хорошо подрумянится, если при жаренье добавить в масло немного сахарного песка.

Положив в воду, в которой варится морковь, 2 ку­сочка сахара, можно придать ей вкус свежесор­ванной.

Чтобы очищенная морковь не темнела, кожицу с нее надо снимать очень тонко, острым ножом.

 

При использовании сушеной моркови следует ошпарить ее кипятком и залить теплой водой на 1—2 ч, чтобы она набухла, и варить в той же воде, в которой она замачивалась,— тогда потери пита­тельных веществ будут минимальными.

 

Полезен также морковный сок. Для приготовле­ния его свежие корнеплоды надо очистить и тщатель­но вымыть, после чего натереть на мелкой терке и отжать. Употреблять сок рекомендуется сразу же после его приготовления.

Морковный сок, выпитый натощак, благотворно действует на кожу, укрепляет зрение, снимает уста­лость. Вкусен морковный сок, смешанный с холод­ным молоком (полстакана того и другого). Можно добавить еще ложку меда, сок из половины лимона, немного лимонной цедры.