Если необходимо добавить в салат сырой репча­тый лук, надо мелко нарезать его, положить в дурш­лаг и обдать кипятком. Лук будет вкуснее, так как из него уйдет горечь. Чтобы лук не подгорал и имел золотистый цвет, перед жареньем его надо обвалять в муке или посы­пать сахарным песком. Мороженый репчатый лук вполне заменит све­жий, если его сразу же, не дав оттаять, положить на 3 ч в холодную воду. Нарезанный репчатый лук сохранит свежесть, ес­ли положить его на блюдце, посыпанное солью. Мыть зеленый лук следует непосредственно перед употреблением, так как он быстро портится. Если нужно использовать только половину луко­вицы, место среза оставшейся половины смазывают жиром — лук хорошо сохранится. Перед тем как нарезать лук, надо обмакнуть нож в холодную воду. Тогда содержащиеся в луке эфир­ные масла, обладающие резким запахом, не будут раздражать глаза. А чтобы не «плакать», очищая лук от шелухи, нужно поднести его под струю хо­лодной воды.

Чтобы сохранить зеленый лук 15—20 дней, надо его перебрать, отбросить несвежие листья, смочить корни водой, оставляя сухими перья. Затем корни вместе с луковицей обернуть влажной тряпочкой, а сверху бумагой, завязать у основания перьев шпа-гатиком и положить в полиэтиленовый мешочек.