Самый вкусный хрен имеет довольно толстый (2 — 3 см) и длинный (20—25 см) корень. Поверхность его ровная и светлая, а мякоть белая. Корни хрена быстро высыхают, становятся вялы­ми. Поэтому перед приготовлением необходимо по­держать их в холодной воде.

 

Хрен готовят так: корни замачивают в воде, очи­щают (скоблят ножом), промывают, измельчают на мелкой терке. Тертый хрен кладут в чашку или дру­гую посуду, наливают примерно такое же количество кипятка, накрывают блюдцем или крышкой и дают остыть. Затем добавляют сахар, соль, уксус. На 100 г хрена — 80 г столового уксуса, 100 г воды, сахар, соль — по вкусу.

 

Чтобы во время приготовления хрен не раздражал глаза, можно на некоторое время положить корешки в морозильник, а затем замороженные и натереть. Все вкусовые качества хрена сохранятся. Чтобы натертый хрен не потемнел, следует сбрыз­нуть его лимонным соком или уксусом и хорошенько перемешать.

 

Заправляют тертый хрен сметаной или соком свеклы, можно добавить сахар и немного уксуса. Хрен не обязательно тереть на терке. Очищенные коренья режут на мелкие кусочки и пропускают че­рез мясорубку. Чтобы потом очистить мясорубку, достаточно пропустить через нее кусочек булки. Корни хрена можно также высушить, предвари­тельно натерев на мелкой терке, и хранить в гермети­чески закупоренной посуде в сухом месте. Перед употреблением порошок разбавляют водой, подкис­ленной уксусом или лимонной кислотой.