|
|
| |
Как солить блюдаОвощи, кроме бобовых, солят в начале приготовления пищи. Фасоль, горох, жареный картофель — когда они уже почти готовы, так же как и жареное мясо. Если посолить его сырым, оно станет жестким. В картофель соль кладут в начале варки. Готовя картофель для пюре, его лучше посолить в конце варки. Салаты следует солить перед самой подачей. Если сделать это заранее, овощи выделят много сока. Чтобы мясной бульон получился более наваристым, его солят в начале варки мяса, но он в таком случае будет мутным. Поэтому его обычно солят за 30 мин до готовности. Чтобы мясо было более сочным, бульон солят в конце варки. Рыбный бульон солят после закипания. Пересоленные жидкие блюда, бульоны можно исправить, положив в них на некоторое время нарезанную сырую картофелину или опустив рис, завязанный в марлю, которые впитают часть соли при кипении. Иногда помогает добавление кусочка сахара.
| |
|
|
