Известно много различных способов заготовки на зиму овощей, фруктов, ягод, зелени: консервирова­ние, маринование, квашение, соление, приготовление соков, варка варенья, джемов, повидла. Удобна и не трудоемка заготовка сушеных фруктов, овощей и зе­лени. При правильной сушке в них сохраняется нема­ло витаминов и других полезных веществ, на протя­жении всей зимы их можно использовать для приго­товления супов, бульонов, киселей, компотов и прочих блюд. Однако в процессе длительного хранения сушеные заготовки нередко отсыревают, покрываются пле­сенью, в них заводятся жучки. Такие продукты рас­сыпают тонким слоем на листе и сушат в духовке 25—30 мин при температуре 55—60 °С. Можно по-править дело и с помощью холода, подержав продук­ты неделю на морозе. Лучше всего сушеные заго­товки сохраняются в сухих, плотно укупоренных банках или в полиэтиленовых мешочках. Неплохо пересыпать сушеные овощи и фрукты толчеными листьями рябины — это предохраняет от порчи. Широко распространено домашнее консервирова­ние овощей, фруктов, ягод, грибов. Основное требова­ние при этом — максимальная чистота сырья, обору­дования, рук: все должно быть тщательно очищено, вымыто, банки простерилизованы. Технология стерилизации имеет общие правила и подразделяется на операции.

Кулинарию можно назвать своего рода наукой. Наукой о питании. Она изучает рациональные спо­собы и приемы приготовления пищи, свойства различных продуктов. Подчас важно не столько то, какие продукты и в каком количестве мы возьмем, чтобы получился, скажем, наваристый борщ или со­лянка, сколько то, в какой последовательности мы будем класть овощи, через какие промежутки време­ни будем это делать. Имеет значение даже то, когда будет посолено блюдо — в начале или в конце варки, в какой посуде оно сварено. Надо знать, какие специи улучшат вкус, а от каких следует отказаться.